Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Agenda

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. Ratos no local eo fluxo de gêneros em um estabelecimento. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
  • Técnicas básicas de cozinhar alimentos - cozinhar básico. Mecanismos de transferência de calor. Princípios da osmose de Maillard e a desnaturação de proteínas. Métodos de cozimento. Los métodos de cocción. Quadro de síntese das técnicas de cozinha
  • As técnicas tradicionais de conservação de alimentos - Breve história da conservação de alimentos. Princípios de conservação de alimentos. Os métodos de conservação de alimentos. Aditivos alimentares. Anexos. Cura presunto e bacalhau salgado
  • Operações preliminares para a preparação do Gênero - Gestão e facas de Segurança. Legumes operações preliminares. Operações preliminares de carnes. Operações preliminares pássaro
  • Os legumes e frutas - vegetais. Frutas e nozes. Estações de mesa de legumes. Tabela frutas Sazonal
  • Cogumelos e fungos - Visão de cogumelos e fungos. Morfologia de cogumelos. Fauna comestível Top e usos culinários. Os cogumelos de cultura e seus usos culinários. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Ovos - Definição e classificação de ovos. Na culinária de ovos
  • Rice - Definição e classificação de arroz. Culinária usa arroz
  • A massa - Definição, composição e classificação de massas. Na culinária de massas. Outros cereais e usos culinários
  • Peixes - Definição, classificação e peixe de qualidade. Gear. Propriedades nutricionais e culinárias das diferentes espécies. Limpeza e racionamento. Métodos de cozimento e usos culinários
  • Mariscos e caracóis - Definição, classificação e frutos do mar de qualidade. Características morfológicas e culinárias das diferentes espécies. Cozinhar métodos e usos culinários. Caracóis. Caviar
  • Carnes - Definição, classificação e carnes de qualidade. Carne de bovino. Carne de suíno. Carne de ovelhas, cabras e outros. Racionamento e cortes. Cozinhar métodos e usos culinários. Tripas
  • Caça e aves - Definição, classificação e aves de qualidade. Definição e classificação de carne de caça de qualidade. Racionamento e cortes. Métodos de cozimento e usos culinários
  • Ervas, especiarias e condimentos - Definição, classificação e qualidade. As características organolépticas e usos culinários. O óleo
  • Molhos e lados Fundos - Definição e visão geral dos molhos. Basics Fundo cozinhar. Vinculações ou cozinha fundos adicionais. Molhos. Acessórios
  • Análise dos custos e retornos - Apartamento Documentação de cozinha. Conceitos gerais. A análise de custo. Definição, classificação e estrutura. Cálculo e análise do consumo. A determinação do preço de venda. Compras e Armazenamento
  • Menu de engenharia - Jantar. Definição e classificação. Oferecendo buffet. Menus Oferta. Ofereça a la carte. Engenharia de menu
  • Novos rumos da gastronomia. A evolução da culinária - Evolução da gastronomia dos anos 60 até hoje. O desenvolvimento no século XXI. Movimentos da nova gastrocultura.
  • Equipamentos Avançados Cooking. Novas ferramentas de otimização - investimento sistemas. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

Objectivos

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Essa escola oferece programas em:
  • Espanhol
Duração e Preço
Este curso é Online
Start Date
Data inicial
Set. 2019
Duration
Duração
Meio Período
Locations
Espanha - Saragoça, Aragão
Data inicial : Set. 2019
Prazo para inscrição Solicitar Informações
Data de conclusão Solicitar Informações
Dates
Set. 2019
Espanha - Saragoça, Aragão
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